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Turismo y gastronomía: experiencias en innovación, competitividad y gestión
El objetivo de este texto es difundir las experiencias innovadoras en el ámbito turístico y gastronómico que, en términos de competitividad y gestión, se están llevado a cabo en comunidades, grupos y organizaciones. Así, se describen y explican…
Transformaciones en la alimentación contemporánea: miradas socioculturales
Este libro se encuentra en la frontera del conocimiento y ofrece una mirada multi e interdisciplinaria para analizar las trasformaciones en la alimentación bajo tres ejes: el deterioro de las condiciones biofísicas para el acceso a los recursos…
The origin and evolution of food production and its impact on consumption patterns
Los autores y organizadores de la presente obra, a través de sus miradas multidisciplinarias, promueven un diálogo entre la llamada ciencia moderna y los saberes tradicionales para analizar la producción y el consumo alimentario desde una perspectiva…
Respuestas acerca del maíz: la voz de 72 autores. Tomo II
El maíz es más antiguo que las primeras civilizaciones de Mesoamérica y su capacidad para resistir, coexistir y adaptarse a la llegada de otras plantas y formas de producción fue creación de todos los pueblos originarios. Desde entonces continúa como…
Reimagining marginalized foods: global processes, local places
Con la globalización ha llegado una mayor conciencia sobre los alimentos: de dónde vienen, cómo se transportan, quién los come y qué importancia cultural tienen. Este volumen reúne análisis antropológicos de base etnográfica sobre los significados y…
Qualities of food
Este libro aborda los polémicos debates actuales sobre la calidad de los alimentos. ¿Qué es lo que hace que la gente decida que la comida es de buena calidad o, alternativamente, de dudosa calidad? Cómo se producen los alimentos, cómo se preparan,…
Presencia de la antropología en los estudios sobre alimentación
El proceso biocultural alimentación-nutrición ha despertado siempre el interés de los antropólogos, ya que satisface necesidades básicas humanas, relativas a funciones biológicas, psicológicas y socioculturales. Este proceso suele analizarse desde la…
Prácticas alimentarias y condiciones de salud en la región de Orizaba: aproximaciones antropológícas
La región de Orizaba, en el centro-oriente del estado de Veracruz, se caracteriza por la diversidad de su población y de sus expresiones culturales. En este libro se abordan, en particular, temas referentes a la nutrición y a la salud como las pautas…
Pobreza alimentaria y política social en México: un análisis interdisciplinario
Atender la problemática social de la pobreza en México requiere de criterios metodológicos de carácter interdisciplinario para formular diagnósticos, análisis e intervenciones a nivel microsocial en las localidades que se ven afectadas. Este libro…