2 8 24 http://bdjc.iia.unam.mx/files/original/f8bc4af52e65effc02cb5c214ad12ae9.pdf d5976236330f3e4229d60228573ad8d4 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Antropología física Description An account of the resource Colección de libros electrónicos sobre diversos temas relacionados con la antropología física: alimentación, crecimiento y desarrollo, evolución humana, genética, medicina forense, morfología humana, nutrición, parentalidad, poblamiento, restos oseos, tafonomía. Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto de Investigaciones Antropológicas <a href="http://iia.bibliotecas.unam.mx" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Biblioteca Juan Comas</a> Type The nature or genre of the resource Libros electrónicos Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2017 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tlacualero: alimentación y cultura de los antiguos mexicanos Subject The topic of the resource Alimentación indígena Comida Cultura Description An account of the resource Esta obra se convierte en un instrumento clave para difundir nuestras raíces, identidad y conocimiento. En ésta se puede apreciar la investigación seria, la búsqueda incansable por encontrar el registro, la fuente más antigua que indicara lo que comían los antiguos mexicanos para contrastarlo con lo que aún comemos; el diálogo con los estudios de sus colegas antropólogos, etnólogos, arqueólogos o etnohistoriadores, pero más allá de esa búsqueda se encuentra evidente la de saber quiénes somos, cuáles son los elementos que conforman nuestra identidad y cuál es nuestro origen. (Tlacualero es en las haciendas, el que lleva la comida a los trabajadores). Creator An entity primarily responsible for making the resource Barros, Cristina Buenrostro, Marco Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://fahho.mx/tlacualero/" target="_blank">Fundación Alfredo Harp Helú Oaxaca</a> Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán Fundación Alfredo Harp Helú Oaxaca Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2016 Rights Information about rights held in and over the resource © Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán © Fundación Alfredo Harp Helú Oaxaca Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF 266 páginas Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource Libro electrónico de libre acceso Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context ISBN 978-607-8357-10-9 Alimentación indígena Comida Cultura http://bdjc.iia.unam.mx/files/original/64a40d136e3b882186038d647e4ed0de.pdf aa0a72c606e55cd878408ace0c31f988 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Etnología y Antropología social Description An account of the resource Colección de libros electrónicos sobre diversos temas relacionados con la etnología y la antropología social: comunidades indígenas, códices prehispánicos y coloniales, cosmovisión mesoamericana, etnografía, fiestas y rituales, género, migración, mitología prehispánica, patrimonio cultural, representaciones sociales, turismo. Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto de Investigaciones Antropológicas <a href="http://iia.bibliotecas.unam.mx" target="_blank">Biblioteca Juan Comas</a> Type The nature or genre of the resource Libros electrónicos Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2017 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Respuestas acerca del maíz: la voz de 72 autores. Tomo II Subject The topic of the resource Alimentación Alimentación indígena Comida Etnobotánica Maíz Nutrición Description An account of the resource El maíz es más antiguo que las primeras civilizaciones de Mesoamérica y su capacidad para resistir, coexistir y adaptarse a la llegada de otras plantas y formas de producción fue creación de todos los pueblos originarios. Desde entonces continúa como fundamento de la alimentación y de las culturas que integran la nación mexicana. Pero no sólo reside ahí su importancia. Una de las sorpresas que ofrece esta obra (en tres tomos) es mostrar de qué manera el maíz está imbricado con los avances de la biotecnología y sigue siendo clave para entender los procesos de domesticación y difusión que han llevado a una mayor disponibilidad de alimentos en el mundo, pues tiene presencia en los pueblos amerindios, asiáticos, africanos y europeos. Además, para algunas naciones industrializadas y empresas trasnacionales, es un recurso que da ganancias considerables, merced a la alta productividad lograda aplicando fertilizantes, herbicidas y semillas, a costa de la degradación del ambiente y su diversidad. Hay aquí 110 preguntas y respuestas surgidas de un sector de la sociedad mexicana preocupado por retomar la causa del maíz, su nobleza como alimento y las virtudes culturales con las que se ha desarrollado. Creator An entity primarily responsible for making the resource Morales Valderrama, Carmen (coordinadora general) Rodríguez Lazcano, Catalina (coordinadora Tomo II) Mapes Sánchez, Cristina (coordinadora Tomo II) Serratos Hernández, José Antonio (coordinador Tomo II) Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://mediateca.inah.gob.mx/islandora_74/islandora/object/libro%3A821" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Mediateca INAH</a> Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Nacional de Antropología e Historia Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Rights Information about rights held in and over the resource © Instituto Nacional de Antropología e Historia Este libro se comparte gracias a una licencia <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 International</a> Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF 159 páginas Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource Libro electrónico de Acceso Abierto Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context ISBN 978-607-539-526-5 Relation A related resource <a href="http://bdjc.iia.unam.mx/items/show/419">Respuestas acerca del maíz: la voz de 72 autores. Tomo I</a> <a href="http://bdjc.iia.unam.mx/items/show/421">Respuestas acerca del maíz: la voz de 72 autores. Tomo III</a> Alimentación Alimentación indígena Comida Etnobotánica Maíz Nutrición http://bdjc.iia.unam.mx/files/original/2220418981328334e2ddf2f5882560d2.pdf d791c11e786b718bda17b5a92aaa5d20 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Etnología y Antropología social Description An account of the resource Colección de libros electrónicos sobre diversos temas relacionados con la etnología y la antropología social: comunidades indígenas, códices prehispánicos y coloniales, cosmovisión mesoamericana, etnografía, fiestas y rituales, género, migración, mitología prehispánica, patrimonio cultural, representaciones sociales, turismo. Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto de Investigaciones Antropológicas <a href="http://iia.bibliotecas.unam.mx" target="_blank">Biblioteca Juan Comas</a> Type The nature or genre of the resource Libros electrónicos Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2017 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Respuestas acerca del maíz: la voz de 72 autores. Tomo III Subject The topic of the resource Agricultura campesina Cosmovisión indígena Comida Etnobotánica Maíz Ritualidad Description An account of the resource El maíz es más antiguo que las primeras civilizaciones de Mesoamérica y su capacidad para resistir, coexistir y adaptarse a la llegada de otras plantas y formas de producción fue creación de todos los pueblos originarios. Desde entonces continúa como fundamento de la alimentación y de las culturas que integran la nación mexicana. Pero no sólo reside ahí su importancia. Una de las sorpresas que ofrece esta obra (en tres tomos) es mostrar de qué manera el maíz está imbricado con los avances de la biotecnología y sigue siendo clave para entender los procesos de domesticación y difusión que han llevado a una mayor disponibilidad de alimentos en el mundo, pues tiene presencia en los pueblos amerindios, asiáticos, africanos y europeos. Además, para algunas naciones industrializadas y empresas trasnacionales, es un recurso que da ganancias considerables, merced a la alta productividad lograda aplicando fertilizantes, herbicidas y semillas, a costa de la degradación del ambiente y su diversidad. Hay aquí 110 preguntas y respuestas surgidas de un sector de la sociedad mexicana preocupado por retomar la causa del maíz, su nobleza como alimento y las virtudes culturales con las que se ha desarrollado. Creator An entity primarily responsible for making the resource Morales Valderrama, Carmen (coordinadora general) Mapes Sánchez, Cristina (coordinadora Tomo III) Rodríguez Lazcano, Catalina (coordinadora Tomo III) Serratos Hernández, José Antonio (coordinador Tomo III) Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://mediateca.inah.gob.mx/islandora_74/islandora/object/libro%3A822" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Mediateca INAH</a> Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto Nacional de Antropología e Historia Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Rights Information about rights held in and over the resource © Instituto Nacional de Antropología e Historia Este libro se comparte gracias a una licencia <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 International</a> Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF 188 páginas Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource Libro electrónico de Acceso Abierto Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context ISBN 978-607-539-527-2 Relation A related resource <a href="http://bdjc.iia.unam.mx/items/show/419">Respuestas acerca del maíz: la voz de 72 autores. Tomo I</a> <a href="http://bdjc.iia.unam.mx/items/show/420">Respuestas acerca del maíz: la voz de 72 autores. Tomo II</a> Agricultura campesina Comida Cosmovisión indígena Etnobotánica Maíz Ritualidad http://bdjc.iia.unam.mx/files/original/37fa86fae6f9121db81c3e672aa713fe.pdf 6e5ee84ca64294729c2aa585d9831802 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Antropología física Description An account of the resource Colección de libros electrónicos sobre diversos temas relacionados con la antropología física: alimentación, crecimiento y desarrollo, evolución humana, genética, medicina forense, morfología humana, nutrición, parentalidad, poblamiento, restos oseos, tafonomía. Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto de Investigaciones Antropológicas <a href="http://iia.bibliotecas.unam.mx" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Biblioteca Juan Comas</a> Type The nature or genre of the resource Libros electrónicos Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2017 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Alimentación y costumbres zoques de los municipios de Berriozábal, Tuxtla Gutiérrez, San Fernando y Ocozocoautla Subject The topic of the resource Alimentación indígena Comida Festividades Zoques Description An account of the resource Los zoques son considerados una de las etnias más importantes y antiguas de Chiapas, pues se cree que son de descendencia de los Olmecas. Estos acostumbran a alimentarse de la manera más natural que pudiese haber, dadas las condiciones en donde viven, por lo tanto una comida clásica zoque está basada en un buen plato de frijoles y suficiente chile, el cual es básico en cada comida; podrá faltar la carne pero el chile jamás, de igual forma por plantas comestibles, que en este caso incluyen el chipilín, la flor de calabaza, hoja santa y, por su puesto, el maíz. En este documento se demuestran los conocimientos obtenidos sobre este grupo étnico, como su cultura, origen, forma de alimentación, raíces, costumbres, utensilios, técnicas de cocción, mediante la documentación de recetas tradicionales en los municipios de Berriozábal, San Fernando, Ocozocoautla y Tuxtla Gutiérrez, mismas que describen sus procesos alimentarios y la relación con sus tradiciones. Creator An entity primarily responsible for making the resource Caballero Chanona, Ana Laura Esponda Pérez, Jorge Alberto Vela Gutiérrez, Gilber (Colaborador) Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://repositorio.unicach.mx/handle/20.500.12753/4292" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Repositorio Institucional UNICACH</a> Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2022 Rights Information about rights held in and over the resource © Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas Este libro se comparte gracias a una licencia <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional</a> Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF 137 páginas Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource Libro electrónico de Acceso Abierto Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context ISBN 978-607-543-153-6 Alimentación indígena Comida Festividades Zoques http://bdjc.iia.unam.mx/files/original/56a1efc24fa6101c7cb79594d9055abb.pdf 2b5a01e9b8be86ead00bc3457f8a379f Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Antropología física Description An account of the resource Colección de libros electrónicos sobre diversos temas relacionados con la antropología física: alimentación, crecimiento y desarrollo, evolución humana, genética, medicina forense, morfología humana, nutrición, parentalidad, poblamiento, restos oseos, tafonomía. Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto de Investigaciones Antropológicas <a href="http://iia.bibliotecas.unam.mx" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Biblioteca Juan Comas</a> Type The nature or genre of the resource Libros electrónicos Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2017 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Maíz: sociedad y saciedad Subject The topic of the resource Alimentación indígena Comida Etnobotánica Maíz Description An account of the resource Esta es una contribución que reúne varias disciplinas que abordan saberes antropológicos y arqueológicos de la cultura mesoamericana en el intento por imaginar cómo fue posible que los botánicos ancestrales domesticaran la planta del maíz, cómo fue posible que las tecnólogas ancestrales inventaran la nixtamalización de sus granos y cómo fue posible que las gastrónomas ancestrales crearan ese alimento llamado tortilla que perdura hasta nuestros días. En esta obra se expone la relevante labor del maíz en la alimentación de los habitantes de Mesoamérica, desde los indicios de su aparición y consecuente domesticación, el desarrollo de la nixtamalización como técnica ancestral que ha permitido incrementar la calidad nutrimental del grano, evitar la aparición de enfermedades como la pelagra y abatir las hambrunas de personas con recursos económicos limitados. Creator An entity primarily responsible for making the resource Palacios Pola, Gabriela Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://repositorio.unicach.mx/handle/20.500.12753/4269" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Repositorio Institucional UNICACH</a> Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2022 Rights Information about rights held in and over the resource © Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas Este libro se comparte gracias a una licencia <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional</a> Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF 96 páginas Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource Libro electrónico de Acceso Abierto Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context ISBN 978-607-543-150-5 Alimentación indígena Comida Etnobotánica Maíz http://bdjc.iia.unam.mx/files/original/b702304062afcaa58d5b5ef749b676cb.pdf 97dd20d67756a74495c46eadf5880f7d Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Antropología física Description An account of the resource Colección de libros electrónicos sobre diversos temas relacionados con la antropología física: alimentación, crecimiento y desarrollo, evolución humana, genética, medicina forense, morfología humana, nutrición, parentalidad, poblamiento, restos oseos, tafonomía. Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto de Investigaciones Antropológicas <a href="http://iia.bibliotecas.unam.mx" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Biblioteca Juan Comas</a> Type The nature or genre of the resource Libros electrónicos Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2017 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Chiles en México: historias, culturas y ambientes Subject The topic of the resource Alimentación Alimentación indígena Comida Etnobotánica Ritualidad Description An account of the resource Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México. En un esfuerzo interdisciplinario, este libro reúne textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: an­tropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal. Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación <em>Los chiles que le dan sabor al mundo</em> fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, des­de la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Creator An entity primarily responsible for making the resource Vásquez-Dávila, Marco Antonio (coordinador) Aguilar-Meléndez, Araceli (coordinadora) Katz, Esther (coordinadora) Manzanero Medina, Gladys Isabel (coordinadora) Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://libros.uv.mx/index.php/UV/catalog/book/FC316" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Catálogo Editorial Universidad Veracruzana</a> Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad Veracruzana Institut de Recherche pour le Développement Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021 Rights Information about rights held in and over the resource © Universidad Veracruzana Relation A related resource <a href="http://bdjc.iia.unam.mx/items/show/217">Los chiles que le dan sabor al mundo: contribuciones multidisciplinarias</a> Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF 355 páginas Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource Libro electrónico de Acceso Abierto Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context ISBN 978-607-502-981-8 Alimentación Alimentación indígena Comida Etnobotánica Ritualidad http://bdjc.iia.unam.mx/files/original/bd6ea4bb60a5e64c4fa7e3a7011708ed.pdf 6ac02d35fb12e52d4737c64ea02d5296 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Antropología física Description An account of the resource Colección de libros electrónicos sobre diversos temas relacionados con la antropología física: alimentación, crecimiento y desarrollo, evolución humana, genética, medicina forense, morfología humana, nutrición, parentalidad, poblamiento, restos oseos, tafonomía. Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto de Investigaciones Antropológicas <a href="http://iia.bibliotecas.unam.mx" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Biblioteca Juan Comas</a> Type The nature or genre of the resource Libros electrónicos Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2017 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Cacao. La planta que transita los tiempos Subject The topic of the resource Alimentación Comida Etnobotánica Description An account of the resource Este libro es resultado de una intensa colaboración entre investigadores de diferentes instituciones que se dieron a la tarea de indagar sobre la trascendencia cultural del cultivo y consumo del cacao a través de documentación histórica (como manuscritos, mapas y fotografías) y etnográfica del pasado reciente. El recorrido inicia en el sureste de México, particularmente en el estado de Tabasco, y se disemina en trayectorias históricas hacia otros territorios del planeta; trayectorias que son planteadas por los diferentes capítulos como caminos invaluables para comprender la importancia económica y social de un fruto que ha sido simbolizado como un nudo cultural que nos reencuentra con pasados que van desde la época prehispánica, hasta el reciente proceso de industrialización y consumo intensivo mundial. Este es un texto colaborativo que, con rigor creativo, busca tender un diálogo insistente con sus lectores sobre las reflexiones en torno a la memoria histórica y la práctica cotidiana de su cultivo, transformación y consumo en nuestras sociedades. Creator An entity primarily responsible for making the resource Battcock, Clementina (coordinadora) Casanova García, Elisabeth (coordinadora) De Giuseppe, Massimo (coordinador) Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://mediateca.inah.gob.mx/islandora_74/islandora/object/libro%3A860" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Mediateca INAH</a> Publisher An entity responsible for making the resource available Secretaría de Cultura (México) Instituto Nacional de Antropología e Historia Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2022 Rights Information about rights held in and over the resource © Secretaría de Cultura (México) Este libro se comparte gracias a una licencia <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 International</a> Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF 121 páginas Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource Libro electrónico de Acceso Abierto Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context ISBN 978-607-8735-56-3 Alimentación Comida Etnobotánica http://bdjc.iia.unam.mx/files/original/affaf2a61e47aedf6cb861963bb38314.pdf 3c88cc1649c310a34c3ee8e6d122e2c7 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Antropología física Description An account of the resource Colección de libros electrónicos sobre diversos temas relacionados con la antropología física: alimentación, crecimiento y desarrollo, evolución humana, genética, medicina forense, morfología humana, nutrición, parentalidad, poblamiento, restos oseos, tafonomía. Publisher An entity responsible for making the resource available Instituto de Investigaciones Antropológicas <a href="http://iia.bibliotecas.unam.mx" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Biblioteca Juan Comas</a> Type The nature or genre of the resource Libros electrónicos Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2017 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Antropología de la alimentación: gastronomía, sociedad y cultura Subject The topic of the resource Alimentación Comida Cultura Nutrición Description An account of the resource En las actuales sociedades cosmopolitas los continuos contactos, metamorfosis y fusiones que se producen entre diferentes cocinas expresan la tensión existente entre el mantenimiento de la identidad cultural y el cambio. Alimentarse se ha convertido en un signo de clase, en una forma de distinguirse, en un mecanismo a través del cual se construye nuestra identidad personal. Y todo ello se produce en el marco de un proceso de globalización que tiende a homogeneizar los productos en una especie de "supermercado global" regido por la hiperespecialización, la publicidad engañosa y las leyes del mercado capitalista, amenazando, así, la diversidad de los ecosistemas alimentarios. En este habitus surgen movimientos de resistencia que reivindican, desde una visión edénica de neoruralidad, particularismos alimentarios que reconozcan el valor folk de las tradiciones culinarias de antaño. Estamos, pues, ante un panorama complejo que se aborda a lo largo de las páginas de este texto con el objetivo de desbridar las principales relaciones que hay entre la alimentación y la cultura desde un enfoque biocultural que aúne los conocimientos de las ciencias nutricionales y biomédicas con los aportes de la antropología. Creator An entity primarily responsible for making the resource Hernández Garre, José Manuel De Maya Sánchez, Baldomero Source A related resource from which the described resource is derived <a href="https://doi.org/10.6018/editum.2953" target="_blank" rel="noreferrer noopener">EDITUM. Catálogo de la Universidad de Murcia</a> Publisher An entity responsible for making the resource available Ediciones de la Universidad de Murcia Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2022 Rights Information about rights held in and over the resource Este libro se publica bajo una licencia <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Creative Commons Atribución 4.0 Internacional</a> Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource PDF 223 páginas Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource Libro electrónico de Acceso Abierto Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context ISBN 978-84-09-42102-2 Alimentación Comida Cultura Nutrición